Pad thai

Le pad thai (ou phat thai) est le plat thaïlandais par excellence !

C’est un plat à base de nouilles de riz accompagné de petits légumes sautés au wok. Il est généralement composé de tofu, de haricots jaunes, de pousses de soja, des petits poivrons chili rouges, des œufs cuits en omelette.

Il peut être accompagné de crevettes grillées, de poulet ou de porc.
Pour lui donner tout son goût le pad thai est parfumé avec des sauces de poisson nuocmâm et de sauce sucrée de tamarin. Une touche de coriandre et de jus de citron vert terminent l’assaisonnement.

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Le pad thai est plus ou moins épicé en fonction de la région (moins épicé au nord de la Thaïlande et très épicé dans le sud.) Personnellement, j’ai une grosse préférence pour le pad thaï de Chiang Mai, pas trop épicé mais bien parfumé. D’ailleurs, je regrette de ne pas avoir suivi les cours de cuisine proposés à Chiang Mai pour apprendre tous les secrets de préparation de ce plat. Je n’ai à ce jour encore jamais réussi à réaliser un pad thai aussi parfumé.

Vous serez sans doute surpris d’apprendre que le pad thai à été créé suite à la récession économique qui a touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. À cette époque, le premier ministre Phibun propose de réduire la consommation de riz, qui coûte assez cher pour les catégories sociales les plus pauvres. Il organise alors une campagne pour la production de nouilles de riz, qui coûtent moins cher et permettent ainsi de réduire la consommation domestique de riz.

Plusieurs variantes sont aujourd’hui proposées comme le pad thai intégré dans une omelette.

Ce plat est un vrai regal ! Alors si vous avez prevu de passer par la Thaïlande, pensez à vous arretez dans les cantines de rue et restaurants qui proposent ce plat.

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